Ешьте противовоспалительные продукты – глютен вызывает воспаление в тонкой кишке, поэтому рекомендуются продукты, которые его уменьшают. К ним относятся паприка, ананас, папайя, гранат, ягоды. Пейте имбирный чай – имбирь также действует как противовоспалительное средство.

В большинстве случаев в качестве фермента для переваривания глютена используют дипептидилпептидазу IV (DPP-IV). Этот фермент действует одновременно на глиадин и казеин и устойчив к расщеплению другими пищеварительными ферментами.

Общие симптомы, часто встречающиеся у целиакии и чувствительности к глютену:

• диарея;
• вздутие живота и метеоризм;
• боль, рези в животе;
• запор;
• тошнота.

24 Aug 2021

Что происходит с глютеном в закваске Дело в молочнокислых бактериях. Их деятельность приводит к частичному разрушению глютена. В состав глютена входят глиадин и глютенин. Ранее считалось, что главным злом для больных целиакией является первый.