Рибай стейк Рибай стейк Классика жанра, самый популярный и известный кусочек! Получается гарантированно вкусным из-за больших жировых прослоек и нежного, довольно рыхлого мяса. Рибай — часть говядины с толстого края спинно-реберной части туши. Причем, чем отруб ближе к голове, тем вкуснее.

Он же — тендерлойн или вырезка. Самый нежный, маленький и ценный отруб со слабо выраженным вкусом мяса и совсем без жира.

Мясо для стейка: основные виды и правила выбора

• Стейк "Рибай" (Ribeye steak) …
• Стейк "Нью-Йорк" или Стриплойн стейк ("New-York" steak, Striploin steak) …
• "Ти-бон" стейк (T-bone steak) …
• Стейк "Портерхаус" (Porterhouse steak) …
• Ребра для гриля, порционные ребра для гриля (Short ribs, Flanken Style Ribs)