Если в рецепте указано 10 гр порошкового желатина, значит листового нужно 10 гр*1.17=11.7 гр. Листовой желатин на порошковый. Листовой желатин в (160/220)^0.5= 0.85 раз слабее порошкового. Если в рецепте указано 10 г листового желатина, значит порошкового нужно 10*0.85=8.5 г.
Работать с листовым желатином значительно проще, каждый лист имеет точную массу (как правило, 2,5 или 5 граммов).
2. По весу, если это листовой желатин.
- «Титановый» (120 Блюм), 1 лист весит примерно 5 г,
- «Бронзовый» (130 Блюм), 1 лист весит примерно 3,3 г,
- «Серебряный» (160 Блюм), 1 лист весит примерно 2,5 г,
- «Золотой» (190-220 Блюм) 1 лист весит примерно 2 г,
- «Платиновый» (250 Блюм), 1 лист весит примерно 1,7 г
Главное преимущество листового желатина – его можно не взвешивать и не отмерять необходимое количество. Вес одного листа – 5 гр. Согласитесь, очень удобно просто взять нужное количество листов, а не отмерять ложками. Второе преимущество листового желатина – его можно замачивать в любом количестве холодной воды.