В процессе холодного копчения происходит окуривание пищи дымом с температурой от 18 до 25 градусов. Это приводит к обезвоживанию пищи и насыщению ее коптильными веществами, которые обладают антисептическим действием. Длительность холодного копчения – от 8-10 часов до нескольких дней в зависимости от габаритов продукта.Jul 30, 2019

Поэтому критерием готовности можно считать "дубление" рыбы — она становится твердой и плохо сгибается.

Сало холодного копчения: рецепт и советы Нам понадобится ольховая или черешневая щепа (можно смесь). Помещаем сало в коптильню и коптим на протяжении 8-9 часов. Температура копчения – до 25 градусов.

Запускаем дымогенератор и при выходе на рабочую мощность регулируем температуру дымадля деликатесного копчения в диапазоне: 25-28°С Процесс копчения рыбы займет 1-3 суток, в зависимости от размера рыбы и условий копчения.