5 мифов о хлебе, которые развенчали ученые

Хлеб в последнее время стал одним из неоднозначных продуктов, вокруг которого не утихают споры. Многие приверженцы здорового образа жизни и вовсе исключили его из рациона. Ученые же советуют не торопиться с таким решением.

1. В хлебе много калорий, поэтому лучше перейти на хлебцы.

Это одно из самых распространенных заблуждений. Часто в этот миф свято верят те, кто только перешел на правильное питание. Обратите внимание на калорийную ценность этих продуктов. Сравните: в хлебце – около 37 калорий, а в ломтике хлеба – 33 калории. Энергетическая ценность примерно одинаковая, поскольку оба продукта содержат идентичные ингредиенты: муку, дрожжи, соль и сахар. 

Кроме этого, видя тоненькие хлебцы, многие не ограничиваются одной штукой. В итоге происходит перебор по калоражу. Есть ли смысл переходить на хлебцы? Если только для самоуспокоения. 

2. Серый хлеб полезнее белого.

Каждый вид полезен по-своему. Так, белый хлеб необходим при патологиях воспалительного характера ЖКТ, среди которых гастрит с повышенной кислотностью, желудочная язва, энтерит, колит. А серый хлеб показан при гастрите с пониженной кислотностью, а также при запорах, повышенном холестерине, сахарном диабете. 

Израильские специалисты также установили, что оба вида хлеба провоцируют скачок глюкозы в крови и дают организму примерно одинаковое количество витаминов и минералов. 

3. Самый лучший хлеб – безглютеновый.

Глютеносодержащие продукты, в том числе и хлеб, изобилуют важными аминокислотами, микроэлементами и витаминами. А вот безглютеновый рацион при самостоятельном назначении может спровоцировать дефицит полезных бактерий в кишечнике, которые необходимы для полноценной работы иммунитета. Если вы не страдаете непереносимостью глютена (целиакией), то можете не искать на полках хлеб с пометкой gluten free.

4. Нужно есть только бездрожжевой хлеб, чтобы не было метеоризма.

Хлеб без дрожжей – одна из афер ушлых маркетологов. Она возникла на волне широкого распространения мифа о вредности дрожжей для организма человека: якобы они способны нарушить баланс кишечной микрофлоры и вызвать гнилостные явления в ЖКТ. Ученые доказали, что дрожжи не несут вреда для организма, поскольку они погибают уже при температуре 50 градусов. В печи при выпекании хлеба обычно держится около 100 градусов. 

Метеоризм после употребления хлеба действительно может быть. Вот только в нем виноваты не дрожжи, а энзимы и улучшители муки. 

5. Свежий хлеб вреден для желудка.

Этот миф правдив, но только отчасти. Здоровому желудку свежий хлеб не принесет вреда. А вот людям, испытывающим проблемы с ЖКТ, лучше употреблять вчерашний или немного подсушенный. Дело в том, что свежая выпечка способствует активному образованию кислоты в желудке, что приводит к появлению воспаления.   

Развенчав мифы, ученые реабилитировали хлеб. При умеренном употреблении этот продукт идеально вписывается в концепцию здорового питания.