Баварский крем с двумя фруктовыми соусами

Баварский крем очень часто бывает самостоятельным десертом, а также может служить прослойкой для тортов или основой для холодных шарлоток.

Вам понадобится

• Для крема:
• – 1 л молока;
• – 1 стручок ванили;
• – 12 г желатина;
• – 5 яичных желтков;
• – 100 г мелкого сахарного песка;
• – 1/4 л сливок;
• Для соуса киви:
• – 4-5 спелых киви;
• – 1-2 столовые ложки сахара;
• Для соуса из манго:
• – 2-3 спелых манго;
• – 1-2 столовые ложки сахара;
• – 0,5- 1 лимона сок;
• Для украшения:
• – кумкат (мандарин, апельсин);
• – крыжовник;
• – листики мяты;

Инструкция

1. Приготовьте крем. Влейте молоко в сполоснутую холодной водой кастрюлю. Положите в молоко разрезанный вдоль стручок ванили. Доведите молоко до кипения, а затем слегка остудите.

2. Замочите желатин в холодной воде, оставьте для разбухания. Взбейте глубокой емкости желтки с сахаром в крепкую пену. Продолжая помешивать, влейте в желтковую массу молоко, предварительно удалив ваниль.

3. Поставьте емкость в горячую водяную баню и почти доведите смесь до кипения. Постоянно помешивайте и когда смесь начнет густеть, введите в нее разведенный в 2 столовых ложках горячей воды желатин.

4. Поместите емкость в воду со льдом и при постоянном помешивании, смесь остудите. Когда смесь начнет затвердевать, введите в нее взбитые сливки. Перелейте крем в сполоснутую холодной водой форму и поставьте в холодильник для застывания.

5. Сделайте соус из киви. Очистите киви, разомните вилкой, добавьте сахар. Для соуса из манго очистите фрукт, срежьте мякоть манго с косточки и разомните вилкой. Добавьте в пюре лимонный сок и сахар.

6. Разложите по тарелкам сначала оба соуса, а затем крем в форме клецок, сформовав их двумя столовыми ложками. Украсьте десерт помытыми и нарезанными ломтиками экзотических фруктов и листиками мяты.