Первая огородная зелень – отличное дополнение к рациону. Например, из щавеля можно приготовить целый обед, от салата до десерта. Особенно вкусны нежные молодые листья. Торопитесь использовать их, вырастая, щавель становится волокнистым и менее сочным.

Салат из щавеля и шпината

Вам понадобится:

– 200 г молодого щавеля;

– 100 г шпината;- 0,5 стакана очищенных грецких орехов;- 3 дольки чеснока;- 2 ст. ложки растительного масла;- 1 ст. ложка измельченного зеленого лука;- по 1 ст. ложке измельченной зелени укропа и петрушки;- уксус и соль по вкусу.

Шпинат и щавель переберите и промойте. Отварите зелень в подсоленной воде до мягкости, отожмите и выложите в салатник. Приготовьте соус. Грецкие орехи поджарьте на сухой сковороде и измельчите в ступке. Добавьте петрушку, укроп, зеленый лук и пропущенный через пресс чеснок. Разведите смесь горячей водой до консистенции густой сметаны, влейте растительное масло и уксус. Подсолите соус, заправьте им шпинат со щавелем и перемешайте.

Зеленые щи со щавелем

Зеленые щи со щавелем могут быть и вегетарианскими, но мясной вариант отличается более насыщенным вкусом.Вам понадобится:- 1 л мясного бульона;- пучок молодого щавеля;- 4 картофелины;- зелень укропа и петрушки;- пучок зеленого лука;- 1 ч. ложка сахара;- соль по вкусу;- 2 яйца, сваренных вкрутую. Щавель переберите, промойте и обсушите. Мясной бульон подсолите, доведите до кипения и выложите в него почищенную и нарезанную кубиками картошку. Тонко порежьте щавель и лук. Когда картошка сварится, выложите в кастрюлю зелень, подсолите, добавьте сахар. Варите все 5-7 минут, затем всыпьте измельченную петрушку и укроп и снимите кастрюлю с огня. Разлейте суп по тарелкам, в каждую выложите по половинке яйца и по ложке сметаны.

Пирожки со щавелем

Из теста, приготовленного по этому рецепту, можно приготовить не только жареные пирожки, но и большой закрытый пирог, который пекут в духовке.Вам понадобится:- 2 яйца; – 3 стакана пшеничной муки;- 1 стакан теплого молока;- 2 ст. ложки сливочного масла;- 20 г сухих дрожжей;- 3 ст. ложки сахара;- 0,25 ч. ложки соли;- растительное масло для жарки.Для начинки:- 500 г молодого щавеля;- сахар по вкусу.Подогрейте молоко и перелейте его в большую миску. Добавьте яйца, сухие дрожжи, сахар, соль и растопленное масло. Взбейте смесь и постепенно всыпьте заранее просеянную муку. Замесите тесто, дайте ему подойти в тепле. После того как тесто дважды поднимется, выложите его на доску, присыпанную мукой, и разделите на небольшие комочки.Щавель промойте, обсушите, тонко нарежьте и смешайте с сахаром. Раскатайте кусочки теста, на каждую лепешку выложите щавелевую начинку. Тщательно защипите пирожки. Разогрейте в сковороде растительное масло и выложите в него пирожки швом вниз. Когда они подрумянятся с одной стороны, переверните. Жарьте изделия до готовности, подавайте теплыми.