В украинской кухне много рецептов борща. Среди них есть и непривычные – например, полтавский борщ с галушками. Он варится на бульоне из домашней птицы: гуся, утки или курицы. Не обязательно использовать целую тушку. Срежьте мясо для второго блюда, а борщ сварите из потрохов, шеи, лапок и порубленных костей.

Приготовление борща

Вам понадобится:

– 1 кг курицы, гуся или утки;

– 5 л воды;- 300 г белокочанной капусты;- 1 большая свекла;- 5 ст. ложек томатной пасты;- 2 луковицы среднего размера;- 5 картофелин;- 70 г сливочного масла;- 4 лавровых листа;- 1 морковь;- черный перец горошком;- 0,5 корня петрушки;

– 2 зубчика чеснока;- 3 ч. ложки уксуса;- соль;- молотый черный перец;- пучок зелени (петрушки, укропа, сельдерея);- сметана.Курицу порубите на куски, промойте и выложите в кастрюлю. Залейте ее водой и доведите до кипения. Снимите пену. Уменьшите огонь, добавьте соль и варите бульон 2 часа. Пока он готовится, займитесь овощами. Свеклу вымойте щеткой и почистите. Очистки залейте водой так, чтобы она едва их покрывала, посолите, добавьте 1 ч. ложку уксуса. Поставьте смесь на плиту, доведите до кипения, снимите с огня и оставьте для настаивания.

Очищенную свеклу нарежьте тонкой соломкой, посолите, поперчите, сбрызните уксусом. В сковороде разогрейте сливочное масло и тушите в нем свеклу до мягкости. Добавьте томатную пасу, перемешайте и готовьте смесь еще несколько минут. Лук, морковь, корень петрушки почистите, нарежьте соломкой и спассеруйте на отдельной сковороде. Капусту тонко нашинкуйте, картошку почистите и нарежьте ровными брусочками.За 30 минут до окончания варки бульона положите в него картошку и капусту. Через 15 добавьте обжаренную свеклу и морковь с луком и петрушкой. Варите борщ еще 5 минут, затем выложите в кастрюлю лавровый лист, перец горошком и галушки. В готовое блюдо добавьте толченый с солью чеснок и свекольный настой – от него зависит насыщенность цвета и вкуса. Дайте борщу настояться около получаса, разлейте его по тарелкам и подавайте в сопровождении свежей сметаны и мелко нарезанной зелени.

Галушки к борщу

Вам понадобятся:- 0,5 стакана гречневой муки;- 0,5 стакана кипятка, 1 яйцо;- соль.Если у вас нет гречневой муки, смелите в кофемолке обычную гречневую крупу. Небольшими порциями всыпьте ее в кипяток, тщательно перемешивая и растирая, чтобы не образовались комки. Хорошо перемешайте тесто, по консистенции оно должно напоминать густую сметану. Если тесто получилось слишком крутым, влейте еще немного горячей воды. Чайной ложкой набирайте смесь и опускайте в кастрюлю с подсоленным кипятком. Следите, чтобы галушки не слипались. Когда они всплывут, выловите изделия шумовкой и опустите в борщ.